Cascavalul este un tip de branza facuta din lapte de oaie sau de vaca. Inceputurile sale se regasesc in sudul Italiei, in Sicilia, dar astazi este raspandit peste tot in Balcani, preponderent in Romania, Bulgaria, Serbia, Ungaria, Turcia, Grecia si Slovenia. Cascavalul in Romania dateaza oficial din secolul al XIV-lea. Datorita faptului ca se pastra mai mult decat alte tipuri de branza era folosit deseori in tranzactii, din aceasta cauza termenul de cascaval astazi are si anumite conotatii comerciale.
Numele sau original, italian, era Caciocavallo care insemna branza calare, se presupune ca la inceput era facut din branza de iapa. Astazi un numar destul de mare de branzeturi poarta numele de cascaval, avem cas oparit, sarat si maturat, uneori afumat, de culoare galbena in diferite nuante si cu un continut variabil de grasimi. Variatia in tipuri existente ofera diferite posibilitati in pregatirea preparatelor folosind cascavalul si ofera arome si gusturi diferite.
Cașcaval la cuptor rețetă ardelenească
O rețetă tradițională de cașcaval la cuptor
- 100 g unt
- 3 ouă
- 100 g smântână
- 400 g cașcaval
- 600 ml lapte
- 4 linguri de pesmet
- 200 g făină
- 1 legătură de pătrunjel verde
- sare și piper
-
Făina se călește cu untul încins și se stinge cu laptele cald. Se lasă la fiert într-o oală de 2 l până se îngroașă;
-
Se călește pesmetul în unt și se amestecă cu ouăle bătute spumă cu furculița, cașcavalul dat pe răzătoare, piperul și sarea, după gust;
-
Compoziția se așază într-o tavă unsă cu unt și se dă la cuptor pentru 30-40 de minute.
-
Între timp, verificăm compoziția cu un vårf de cuțit, spre a vedea dacă nu s-a lipit. Dacă se întåmplă acest lucru, putem adaugă puțin unt deasupra. Se scoate din cuptor, se așază pe un platou și se servește fierbinte, cu pătrunjel verde tocat fin.