Bucătarul celebru din Napoli, Raffaele Esposito, a preparat trei pizze la fel în bucătăria regală. Cum nu îi plăcea pizza marinara, pentru că avea usturoi, nici pizza Napoli, pentru că era pregătită cu anşoa, bucătarul a pus pe cele trei pizze doar sos de roşii, mozzarella şi busuioc. Raffaele Esposito şi-a denumit noul variantă de pizza „Margherita”, după numele reginei, care a fost atât de încântată de preparat încât a insistat ca bucătarul să pună însemnul regal pe localul său – „Pizzeria Brandi”. La câteva zile după, regina Margherita i-a trimis şi un bilet de mulţumire lui Esposito care este şi astăzi expus pe un perete al Pizzeriei Brandi, transmisă din generaţie în generaţie.

Pizza Margherita, o pizza cu blat subțire și crocant

O pizza de legendă crocantă și foarte ușor de făcut

Blat

  • 500 g  făină tip 650
  • 325 ml  apă călduță
  • 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
  • 1 linguriță sare
  • 20 g făină pentru frământat
  • 1 mână griș (pentru blatul de lucru)

Sos de roșii

  • 1 (400) g conservă de roșii
  • 2 linguri de ulei
  • 1 cățel de usturoi
  • 3-5 frunze de busuioc prospăt… se poate și altfel de nu avem

Topping

  • 400 g mozzarella proaspătă
  • 100 g parmezan ras- opțional
  • 1 lingura de ulei de măsline (pentru stropit deasupra)

Aluatul

  1. Se dizolvă drojdia la cub de 25 de grame sau un pliculeţ de drojdie uscată în 50 ml de apă călduţă cu o linguriţă de zahăr, apoi se adaugă 300 de mililitri de apă rece, jumătate de linguriţă de sare şi puţin ulei de măsline care, atenţie, este ingredientul-minune din blat.

  2. Acest amestec se omogenizează după care se adaugă în ploaie făină trecută prin sită, circa 600 de grame. Se frământă aluatul cu mâinile până în momentul în care capătă o textură elastică şi se dezlipeşte cu uşurinţă de pereţii vasului, după care se lasă la loc călduţ, acoperit cu un prosop, timp de o oră, pentru a-şi dubla volumul.

  3. După ce creşte, aluatul se frământă pe un blat de lemn sau direct pe masa de la bucătărie, care în prealabil au fost pudrate cu făină, după care i se dă forma unei bile. Apoi se întinde blatul, de preferat cu mâinile, fără să te ajuţi de făcăleţ, dar nu toţi suntem răbdători, deci asta e o regulă care poate fi încălcată, fără a avea parte de consecinţe grave în privinţa produsului finit.

Sosul

  1. Se călește usturoiul tăiat fin în uleiul de măsline, apoi adăugăm sos de roșii, busuioc, sare și piper, lăsăm să dea în clocot la foc mic.

Toppingul se adaugă la final