Care este cel mai bun mod de a găti un cartof dulce?
Nu mă refer la acei cartofi dulci fierți până la moarte, piure cu sirop de arțar. Cum gătiți cartofi dulci întregi drept sus, cu puțină podoabă? Unii își fierb cartofii dulci. Unii le coc. Unii chiar folosesc cuptorul cu microunde. Dar, în interesul maximizării aromei, texturii și confortului, care metodă de gătit iese în frunte?
Șase metode de gătit
null
null
Fierberea: Am ținut cartofii dulci scufundați în apă la foc mic până când au fost fragezi la miez.
Coacerea/Prăjirea: Pentru coacerea cartofilor dulci înainte de a-i zdrobi, am înfășurat cartofii dulci în folie de aluminiu și i-am prăjit la 300 ° F pe grătarul din mijloc până când au fost fragezi la miez.
Aburire: Am gătit cartofi dulci întregi într-un aparat de aburi de bambus până când au fost fragezi la miez.
Cuptor cu microunde: Am pus cartofii dulci întregi la microunde într-un castron acoperit până când au fost fragezi la miez.
Sous Vide: Am sigilat cu vid cartofi dulci întregi și i-am gătit într-o baie de apă la 150 ° F timp de trei ore.
Metoda de prăjire înghețată a lui Lucas Sin: Sin necesită congelarea cartofilor dulci întregi, curățați, apoi prăjiți-i neacoperiți la 450 ° F până când clocotesc la suprafață cu zahăr ars și sunt fragezi la miez. Această metodă se bazează pe amintirile sale despre vânzătorii ambulanți în trecere, în timp ce aceștia aruncau în mod repetat cărbuni încinși peste cartofi dulci afumati și parfumați. După cum explică Sin, în anumite părți ale Chinei, este suficient de frig pentru a îngheța cartofii dulci doar lăsându-i afară, ceea ce are ca rezultat o textură pufoasă; cărbunii încinși produc un exterior fumos, ușor carbonizat și caramelizează zaharurile din interior fără a le arde.
Aromă
Cele mai mari diferențe au fost în această categorie. Dacă ar trebui să clasific metodele în ordinea aromei, ar putea arăta cam așa:
Congelare-Prăjire.
Prăjirea.
Sous vide.
Aburire.
Fierbere.
Cuptor cu microunde.
Primele două metode au dat cartofi dulci cu multă dulceață și arome clasice, dulci-pământoase, asemănătoare caramelului. Metoda sous vide a dus la o dulceață similară, dar am descoperit că a produs cartofi dulci care erau semnificativ mai puțin aromați.