Poate că nu ați auzit niciodată de brânza halloumi.
Dar acest produs lactat delicios, care este îndrăgit în regiunile mediteraneene și din Orientul Mijlociu, se bucură de o renaștere în bucătăriile din întreaga lume.
Pentru a afla despre originile halloumi și cele mai bune modalități de a-l folosi, ne-am întâlnit cu bucătarul sănătos din Atlanta, Georgia, Nancy Waldeck, fondatoarea Taste and Savor Travels și a cărei pasiune pentru mâncare este egalată cu dragostea ei pentru călătorii. Brânza Halloumi este unul dintre ingredientele ei preferate.
„Când am fost în Serbia, nu prea departe de Grecia, gazda mea a servit-o de mai multe ori, gătindu-l pe grătar.”, spune ea. „Îmi place pentru că este un înlocuitor grozav de carne. Și pentru că nu trebuie să folosești mult pentru a obține multă aromă.”
1.Originea speciei
Halloumi a fost făcut pentru prima dată în Cipru, o națiune insulară din estul Mediteranei, în timpul erei bizantine (395-1191 î.Hr.). Pe atunci, fermierii foloseau fie lapte de oaie, fie de capră. Care era încălzit într-o oală mare împreună cu cheag, enzime găsite în stomacul animalelor ierbivore. Cheagul face ca laptele să se separe în caș și zer.
Pentru a face halloumi, cașul era presat în blocuri apoi, după ce s-au răcit, se fierbea din nou în zer. Blocurile de halloumi au fost conservate prin înmuierea lor peste noapte (sau mai mult timp) într-o saramură sărată, apoi ambalarea blocurilor de brânză în frunze de mentă pentru a le păstra proaspete.
În timp ce tehnologia de fabricare a alimentelor a avansat din epoca bizantină, halloumi este făcut folosind aceleași ingrediente și metodă. Astăzi, este posibil să găsiți halloumi făcut cu cheag vegetarian și foarte des făcut cu lapte de vacă. Și, deși refrigerarea este ușor disponibilă în majoritatea părților lumii, halloumi este încă ambalat în saramură cu pete de frunze de mentă uscate presărate deasupra.
Waldeck spune că felul în care se face halloumi – procesul în două etape care gătește laptele, presează zerul din brânză apoi gătește din nou brânza în zer – este motivul pentru care atât de mulți oameni îl iubesc.
„A doua gătire formează brânza. Și îi conferă un punct de topire mai mare.”, spune ea.
2.Gătitul Halloumi crește aroma
Un punct de topire mai mare înseamnă că brânza, care este de obicei feliată sau tăiată cuburi, își păstrează forma atunci când este încălzită. Waldeck spune – căldura face ceva minunat texturii și aromei halloumi-ului pe interior și pe exterior.
În zilele noastre este destul de ușor să găsești halloumi în secțiunile de brânzeturi de specialitate ale principalelor magazine alimentare. Dacă nu îl găsiți acolo, verificați piețele alimentare internaționale locale sau delicatese din Orientul Mijlociu din orașul dvs. De obicei, este vândut în cărămizi de 8 uncii. Waldeck spune că uscați halloumi, nu-l clătiți înainte de a-l feli. Bucățile ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1 inch până la 1,5 inchi (2,5 până la 3,8 centimetri). Și gătite fie pe o grătar, într-o tigaie sau pe un grătar. Internetul este plin de rețete de halloumi. Precum aceasta pentru o salată caldă de legume de iarnă cu halloumi de la Bon Appétit.
„Modul meu preferat de a-l găti este să îl pun într-o tigaie din fontă.”, spune Waldeck. „Așa obțineți mai mult deliciul maro crus de pe brânză. Poți mânca halloumi crud. Dar textura este un fel de mestecată și cauciucoasă. Când este gătit, cel mai apropiat lucru cu care pot să-l compar este paneer (brânză moale indiană). Dar are mai multă textură sau aromă decât paneer.”