Cozonacul este un desert festiv specific românilor dar și bulgarilor. Tipul de pâine dospită, pentru că asta este la origine cozonacul: o pâine dulce, a fost descoperit în Egiptul antic unde existau cuptoare pentru copt. Sunt date vechi de peste 4.000 de ani ce atestă că egiptenii știau să facă mai multe feluri de pâine dospită, unele fiind îndulcite cu miere.
Chrysippus din Tyana a menţionat, conform surselor, o reţetă de cozonac cu nuci şi miere pe care, tot el menţionează, l-a gustat în Creta. Și grecii făceau în antichitate un tip de cozonac îndulcit cu miere și presărat cu nuci, care se numea „plakous”.
Cozonac fără frământare
Același cozonac „afânat” dar fără frământare
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină
- 600 ml lapte cald
- 250 g zahăr
- 1 pachet de unt
- 2 pliculețe drojdie uscată
- 6 gălbenușuri
- 200 g stafide
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom
- coaja unei portocale+coaja unei lămâi (sau câte o esență din fiecare)
- 1/2 linguriță sare
Ingrediente pentru umplutura cu nucă
- 6 albușuri
- 600 g nucă măcinată
- 4 linguri cacao
- 200 g zahăr pudră
Aluatul
-
Dizolvă drojdia în laptele călduț, cu 2 linguri de zahăr. Las-o să se odihnească pentru 20 de minute. După ce drojdia se activează (se umflă la suprafață), adaugă restul de zahăr, aromele, untul topit și sarea.
-
Încorporează apoi treptat făina cernută, stafidele și frământă doar până ce obții un aluat omogen și elastic (cca 5 min). Pune aluatul într-un recipient cât mai încăpător și dă-l la frigider peste noapte sau pentru maxim 24 de ore.
-
Scoate aluatul de la frigider cu 30-50 minute înainte de a lucra cu el.
Umplutura
-
Bate albușurile spum (fără zahăr, fără nimic altceva), până ce devin pufoase. Încorporează nucă măcinată, cacaua și zahărul pudră.
Asamblare
-
Împarte aluatul în 4 părți egale. Pe blatul bine uns cu ulei, întinde 2 dintre bucăți în dreptunghiuri și unge-le 1/2 din compoziție. Rulează fiecare bucată de aluat, apoi împletește-le între ele.
Coacere
-
Unește capetele cozonacului și mută-l într-o tavă unsă cu ulei sau unt. Procedează exact la fel și cu celelalte 2 bucăți de aluat rămas și cu cealaltă jumătate de umplutură. Unge cozonacii cu un galbenuș combinat cu 2 linguri de lapte.
-
Lasă cei doi cozonaci la crescut pentru o oră, sau până când își dublează volumul. Odată ce au crescut, unge-i din nou cu amestecul de gîlbenuș, presară-i cu zahăr și dă-i la cuptor pentru 40-45 de minute, la 170 de grade, sau până când cozonacul fără frământare trece testul scobitorii.
