Ciorbă de vițel cu zeamă de varză
Ciorba aceasta de vițel cu zeamă de varză și zdrențe de ou, pentru că este, acrișoară, simplă dar generoasă la gust într-obogăție de arome de legume și verdețuri
- carne de vițel (eu am avut cca 800 gr. piept de vițel și cca 400 gr. antricot de vițel)
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 ardei gras verde
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 tijă scurtă țelină Apio
- 1 rădăcină ţelină mică
- 2 cartofi
- 1 legătură pătrunjel verde
- 3–4 linguri pastă de roșii (sau 4-5 roșii proaspete)
- 1 ou
- 700 ml zeamă varză
- 3 litri apă
- sare
-
Se curăță foarte bine, se spală carnea și se porționează, după preferință.
-
Se curăţă, se spală și se taie legumele (morcovii, ceapa, ardeiul gras, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina) în cuburi mici, sau după preferință, iar verdețurile se taie mărunt
-
Dacă folosiți roșii proaspete, acestea se spală, se decojesc și se taie mărunt sau se dau pe răzătoare.
-
Se curăță cartofii de coajă, se spală, se taie în 4 sau 8 bucăți, după preferință și se pun într-un vas cu apă rece, pentru a nu oxida, până îi folosim.
-
Într-o oală mai mare se pune carnea la fiert cu apă rece (apa să acopere carnea cu vreo ”două-trei degete”) și puțină sare, având grijă ca atunci când începe să fiarbă, să luăm toată spuma.
-
După ce am spumuit-o foarte bine, acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic. Fiind carne de mânzat, ar trebui să fiarbă în aproximativ 30-35 minute.
-
Când carnea este aproape fiartă (dacă înfigeți o furculiță în carne, aceasta pătrunde ușor) se adaugă toate legumele tăiate, pe rând, mai întâi rădăcinoasele, ceapa, ardeiul și la sfârșit de tot cartofii.
-
După ce s-a ”umplut” oala cu zeama de varză după gust, se lasă ciorba să fiarbă încă puțin, preț de un clocot, două.
-
Între timp se pregătesc zdrențele de ou: se bate bine oul cu un praf de sare, se pun 2- 3 linguri zeamă fierbinte din ciorbă amestecându-se, iar apoi amestecul diluat de ou se toarnă în ciorba care clocotește, cu ajutorul unei furculițe agitând în oală în momentul când oul ia contact cu ciorba, pentru ca oul să se transforme în așa zisele „zdrențe” fine și să nu coaguleze rapid în bucăți mari și inestetice.
