Tocăniță ungurească Pörkölt

Se încinge 1 lingură bună de untură într-un tuci. Se adaugă în tranșe carnea tăiată cuburi mai mărișoare. Nu înghesuiți carnea în tuci că să reușiți să o rumeniți ușor. Lăsați bucățile să se rumenească un pic pe prima parte, apoi le întoarceți să se rumenească și pe cealaltă parte. Pe măsură ce rumeniți carnea scoateți-o pe o farfurie.

În grăsimea rămasă adăugați ceapă tocată mărunt și dați focul la mic. Mai adăugați puțină untură dacă nu e suficientă. Căliți ceapă, amestecând din când în când până e foarte moale, dar fără a o lasă să se rumenească (cca 20-25 minute).

Trageți oală de pe foc și adăugați boiaua și chimenul. Amestecați bine timp de 1 minut. Boiaua trebuie să se dizolve în grăsime și să se prăjească dar numai un pic, cât să i se intensifice gustul. Aveți grijă să nu o ardeți. Puneți tuciul iar pe foc.

Adăugați carnea și amestecați bine, până carnea e acoperită de boia. Condimentați cu sare și piper negru. Adăugați apă doar cât să cuprindă carnea (cca 500 ml). Aduceți conținutul oalei la fierbere. Puneți capacul pe tuci.

Introduceți tuciul în cuptor, la 150 C. Fierbeți timp de 2 ore. După acest timp gustați sosul și mai adăugați chimen sau boia iute dacă doriți sau sare dacă e nevoie. Verificați carnea, trebuie să fie moale, furculița să între ușor în ea. Dacă nu e, o veți mai lasă la cuptor cu capac.

Când carnea e moale, luați capacul. Adăugați ardeiul tăiat în două pe lungime și curățat împreună cu roșia strivită. Puneți oală iar la cuptor, fără capac și lăsați tocăniță să scadă timp de 1 ora.