Cozonacul este un alimentat prezent țl fiecare masă de Sărbători.
Acesta poate fi o mare provocare pentru gospodine, indiferent de umplutura sa care poate să fie diversă, cu mac, nucă, ciocolată sau stafide. Chef Cătălin Scărlătescu a dezvăluit rețeta renumitului său cozonac.
Chef Scărlătescu a venit în ajutorul gospodinelor în preajma Sărbătorilor și a împărtășit rețeta proprie de cozonac. Totodată a oferit și câteva trucuri pentru a ieși desăvârșit.
Ingredientele pentru cozonac
Ingrediente:
1 kg făina
250 gr zahăr
450ml lapte
5 ouă
60 gr drojdie
300 gr unt Belgian
500gr nucă
200gr rahat
150 gr ciocolată belgiană
30gr portocală confiată
30 gr coajă de lămâie
Stafide
Mod de preparare:
Amestecăm drojdia și cei 100 ml lapte, apoi adăugăm 3 linguri de făină și lăsăm să crească până când își dublează volumul.
Fierbem laptele împreună cu zahărul și amestecăm până se dizolvă.
Frecăm gălbenușurile cu un praf de sare. Punem făina într-un bol și turnăm pe rând peste ea gălbenușurile, laptele cu zahăr, untul topit și portocala confiată. Frământăm până când obținem un aluat elastic.
Lăsăm la dospit pentru circa o oră.
Luăm o parte din aluat, o întindem, punem pe ea crema pe care o facem din ciocolata belgiană topită, nucă, rahat și stafide și o rulăm.
Rulada obținută o tăiem în două, o împletim și o ungem cu ou.
Se așează într-o formă tapetată cu unt și făină și se mai lasă la dospit pentru două ore. Când aluatul a crescut punem tava la cuptor la 160 de grade pentru 45 de minute.
Ce secrete are chef-ul pentru cozonaci
Deși cunoscutul bucătar nu își divulgă secretele din bucătărie și ingredientele folosite, de data aceasta a vrut să ajute gospodinele prin câteva ponturi.
Ingredientul secret al lui Chef Scărlătescu este untul care trebuie să fie unul de calitate. Este recomandat cel belgian fiindcă este mai gras și mai dens, iar cozonacul va deveni mai pufos.
Ingredintele folosite pentru cozonac nu trebuie să fie reci. Acestea trebuie ținute la temperatura camerei.
Cozonacul se coace la 160 de grade, iar când începe să se coacă se va scădea temperatura la 140 de grade.
