Descoperim carnea astăzi. Carnea roșie precum carnea de vită, miel și porc se numără printre cele mai scumpe și luxoase ingrediente pe care le folosim în bucătărie
Și, dacă mănânci carne, probabil că nu vrei să irosești nicio bucată. Dacă găsești toate acele bucăți de carne de vită confuze. Dacă nu ești niciodată sigur cum să manevrezi o friptură crudă sau dacă te-ai confruntat vreodată cu o tăietură uscată și dură în farfurie și te-ai întrebat ce ai fi putut face mai bine, lecția de astăzi este pentru dumneavoastră.
1.Începeți aici: Bazele cărnii
O lecție de anatomie în 3 părți
Fie că vorbim de vaci, miei sau porci, există trei zone majore, sau tăieturi, din care provine carnea. Partea superioară și inferioară (sau ciobul). Coapsa și coastele (sau zona de mijloc) și coaptele ( spate coapse și picioare). Aceste bucăți principale se împart în bucăți mai mici. Prea multe și diverse pentru a fi menționate individual. Dar zona din care provine carnea vă spune multe despre cum să o gătiți și despre cum va avea gust.
Superior și inferior- tind să fie mai dure, dar mai aromate, deoarece lucrează mai mult și fac mai multă mișcare. Acest lucru va face o diferență și mai mare în cazul cărnii crescute pe pășune și al cărnii hrănite cu iarbă.
Mușchiul și coastele tind să fie mult mai fragede (filetul mignon provine din această zonă). Dar de obicei oferă o aromă mai blândă.
2.Dacă înveți un singur lucru astăzi…
Orice carne care vrei să fie delicioasă ar trebui să fie prăjită cu curaj, cu îndrăzneală, aproape nechibzuit. Părerea timidă și rumenirea nu sunt deloc bune.
Asigurați-vă că acea bucată de carne este bine uscată. Apa va împiedica carnea să se încălzească suficient pe măsură ce atinge tigaia. Dacă nu este măcinat, uscați-l cu un prosop de hârtie sau un șervețel curat.
Încinge tigaia. Foarte fierbinte. Acest lucru nu înseamnă că aveți nevoie de cea mai mare flacără – mediu-înalt poate funcționa.-
Dar lăsați tigaia să stea puțin acolo, astfel încât să ajungă până la o temperatură fierbinte nesfârșit.
În cele din urmă, și poate cel mai dificil pas, lăsați carnea să se gătească complet netulburată. Odată ce carnea ajunge în tigaie, ar trebui să auzi cum sfârâie. (Dacă nu se întâmplă, îndepărtați-o imediat – tigaia nu este suficient de fierbinte.) Odată ce se întâmplă acest lucru, lăsați-i câteva minute pentru ca prăjirea să aibă loc (de fapt! Folosiți un ceas!). Carnea trebuie să se întunece la culoare. Întoarceți când carnea miroase a caramelizat și se închide la culoare. Acesta este un loc pentru a vă folosi nasul. Luați carnea cu o spatulă. Dacă se lipește, probabil că nu a dezvoltat încă o crustă bună.
3.Tăierea și Servirea
În cele din urmă, atunci când feliați o friptură pentru a o servi (pe o salată, de exemplu). Sau pur și simplu pentru a mânca, încercați să observați striațile fripturii. Direcția în care se deplasează țesutul muscular. Și apoi tăiați perpendicular peste scestea, astfel încât să aveți o mulțime de fibre scurte. Și nu paralele de-a lungul lor. Acest lucru va ajuta carnea să se destrame pe măsură ce mestecați. Făcând-o să aibă un gust mai fraged.
