Secretul prin care carnea ți se va topi în gură!
Carnea gătită după această metodă iese extrem de fragedă, iar secretul stă chiar în marinarea în băutură carbogazoasă. Bucățile de carne, tăiate potrivit ca mărime, se lasă la marinat timp de 30 de minute în 300 ml de sodă, apoi se scurg și se pun la rumenit într-o combinație de ulei și unt încins.
După ce prinde crustă, carnea se scoate deoparte, iar în aceeași oală se călesc ceapa, usturoiul și ardeiul roșu, peste care se adaugă condimentele, sosul de soia, muștarul și apa. Carnea se readaugă și se lasă la fiert la foc mediu aproximativ 30 de minute.
Ingrediente necesare:
- 40 g unt
- 30 ml ulei (pentru prăjit)
- 1 kg carne (bucăți medii)
- 300 ml băutură carbogazoasă (pentru marinat)
- 3 cepe (bucăți medii)
- 6 g usturoi (ras)
- 1 ardei gras roșu (bucăți medii)
- 4 g boia dulce
- 5 g sare + după gust
- 2 g piper negru
- 30 ml sos de soia
- 50 g muștar (30 g pentru sos + 20 g pentru cartofi)
- 200 ml apă (pentru sos)
- 30 g amidon de porumb + 30 ml apă (pentru slurry)
- 30 g cepșoară (chives), tocată
- 30 g pătrunjel, tocat
Garnitură:
- 300 g cartofi, cuburi
- 300 ml apă + 4 g sare (pentru fiert)
- 20 g mărar, tocat
- 20 ml ulei
- sare și piper după gust
- 20 g muștar (inclus mai sus)
Prepararea garniturii de cartofi se face separat. Cartofii se fierb în apă cu sare, se scurg și se amestecă fierbinți cu mărar, ulei, muștar și condimente. Carnea se finalizează prin adăugarea slurry-ului din amidon pentru îngroșarea sosului, împreună cu verdețurile tocate. Totul mai stă pe foc cinci minute până ce sosul se leagă.
După ce carnea a fost lăsată la marinat în băutura carbogazoasă, lichidul se aruncă, iar bucățile se pun direct la rumenit în tigaia încinsă cu unt și ulei. Acest pas este esențial pentru a obține un gust intens și o textură plăcută. Carnea trebuie rumenită pe toate părțile, apoi se scoate pe o farfurie. În aceeași oală, ceapa se călește până devine translucidă, urmată de usturoiul ras și ardeiul roșu.
Se adaugă condimentele – sare, piper și boia dulce – apoi sosul de soia și muștarul. Se toarnă și cei 200 ml de apă, după care carnea se pune la loc în oală. Totul se lasă să fiarbă aproximativ 30 de minute la foc mediu, timp în care bucățile de carne devin fragede, iar sosul capătă aromă.
Pentru garnitură, cartofii cuburi se fierb în apă cu sare până se înmoaie. După ce se scurg, se amestecă fierbinți cu mărarul proaspăt, ulei, sare, piper și muștar. Această combinație le oferă un gust intens, completând perfect carnea.
La final, într-un pahar, se amestecă amidonul de porumb cu apă rece până se formează „slurry”-ul. Se toarnă în oala cu carne și sos, apoi se adaugă cepșoara și pătrunjelul. Preparatul mai fierbe încă cinci minute, până când sosul se leagă și capătă consistență.
Sfaturi utile din rețetă: carnea trebuie rumenită bine de la început pentru un plus de savoare, iar condimentele pot fi ajustate după preferință. Sosul iese dens și aromat, iar cartofii cu muștar și mărar sunt garnitura potrivită pentru o masă completă.
