Este sezonul murăturilor, iar bucătarii recomandă câteva trucuri esențiale pentru a obține conserve perfecte pentru toamnă și iarnă. Chef Attila Gellert din Brașov subliniază importanța alegerii legumelor potrivite și păstrarea unei rețete riguroase, pentru a obține un produs final de calitate.
„Legumele pe care urmează să le pui la murat trebuie să fie atent verificate înainte de a fi adăugate în orice rețetă,” afirmă Kovacs Attila Gellert. „Este important să fie într-o stare perfectă, tari, proaspete și fără urme de lovire. În funcție de legumele alese, fie că sunt castraveți, ardei sau morcovi, acestea trebuie să fie de dimensiuni mici sau medii,” explică bucătarul, subliniind importanța pregătirii corespunzătoare a legumelor.
Un alt aspect crucial este cantitatea de sare adăugată. „La murături se folosește doar sare grunjoasă sau sare fără iod,” spune Chef Attila, avertizând că folosirea sării iodate poate afecta textura legumelor. Raportul recomandat este de o lingură de sare, echivalentă cu 20 de grame, la un litru de apă. Amestecarea corespunzătoare și stratificarea ingredientelor este esențială pentru a asigura pătrunderea completă a saramurii.
Ingredientele suplimentare pot aduce o savoare deosebită murăturilor. Printre acestea, se numără hreanul, un conservant natural esențial, iar bucăți de usturoi, frunze de țelină, de mărar sau frunze de vișin sunt recomandate. Condimentele precum boabele de piper sau muștar, și turmeric, adăugă un plus de savoare și culoare.
După ce borcanele sunt pregătite și sterilizate, este importantă depozitarea lor corectă, în spații ferite de raze solare și fără umezeală. „Se pot ține într-un loc mai călduros doar dacă vrem să le consumăm imediat,” precizează Chef Attila, adăugând că astfel căldura va accelera procesul de fermentație.
Alegerea și pregătirea ingredientelor corespunzătoare sunt esențiale pentru a obține murături de calitate, iar respectarea acestor sfaturi poate asigura menținerea savorii și texturii optime. Prin urmare, prepararea corectă și depozitarea adecvată contribuie la asigurarea unei aprovizionări delicioase pe parcursul iernii.