Secretele ardeilor copti. Fiecare gospodina trebuie sa afle

Ardeii au o istorie veche, fiind cultivați pentru prima dată pe continentul sud-american acum aproape două mii de ani, iar în Europa au ajuns abia după 1493, în urma descoperirii Americii. De atunci, leguma s-a răspândit rapid și a intrat în tradițiile culinare din întreaga lume.

În prezent, există mai multe soiuri cunoscute și folosite: ardeii grași, Capia, ardeii banana, Pimiento, habaneros și Serrano. Toți sunt apreciați atât pentru gust, cât și pentru versatilitatea lor în bucătărie. Ardeii copți nu sunt specifici doar românilor, ci fac parte și din preparatele altor culturi, iar marele lor avantaj este că prin coacere pierd puțini nutrienți și rămân ușor de digerat, fiind recomandați și persoanelor cu stomac sensibil.

Cum să alegi cei mai buni ardei pentru copt

 

Atunci când vrei să cumperi ardei pentru copt, specialiștii recomandă să-i alegi pe cei tari, cu coaja netedă și lucioasă, fără pete. Cei mai potriviți sunt ardeii mari și bine copți, care au pulpă cărnoasă și formă regulată. Ardeii cu formă neregulată se coc mai greu și pot rămâne cu zone arse sau insuficient coapte. Spre deosebire de vinete, în cazul ardeilor, cei mai mari sunt considerați cei mai buni și mai gustoși.

Ardeii pot fi copți pe orice suprafață fierbinte, dar cel mai des se folosesc plita ori tabla așezată pe aragaz. Pentru un gust mai intens, varianta la grătar este ideală. Odată copți, pentru a-i decoji mai ușor, se recomandă să fie lăsați într-un vas acoperit timp de zece minute, până când coaja se desprinde singură. O altă metodă este folosirea pungilor cu închidere ermetică sau presărarea de sare grunjoasă imediat după coacere.

„Evita să-i depozitezi în apă, deoarece vor absorbi apa și își vor pierde din savoare. Ardeii se curăță cel mai ușor când sunt calzi, deci este bine să-i decojești imediat după coacere”

Pentru a evita murdărirea mâinilor, un vas cu apă la îndemână poate ajuta să scapi de resturile de coajă rămase după curățare.

Ingrediente necesare pentru ardei copți:

• 1 kg ardei grași sau Capia, mari și cărnoși
• sare grunjoasă pentru presărare
• ulei pentru servire
• opțional: oțet sau maioneză, în funcție de rețetă

Din ardei copți se pot prepara rapid rețete simple și gustoase. Un piure din ardei copți cu maioneză este o garnitură potrivită pentru carne de pui, în timp ce varianta cu ulei, în loc de maioneză, se combină foarte bine cu pește. Secretul este ca ardeii să fie curățați cât sunt încă calzi, pentru ca pulpa lor să rămână fragedă și aromată. În plus, aroma de fum de la grătar sau plită dă preparatelor un gust aparte, greu de înlocuit.

Beneficiile nutriționale ale ardeilor sunt bine documentate. Indiferent de soi – gras, Capia, iute sau gogoșar – aceștia se numără printre cele mai sănătoase legume ale verii. Analizele arată că au o compoziție bogată în vitamine, minerale și antioxidanți. Forma crudă, în salate sau sucuri, este considerată cea mai sănătoasă, însă calitățile lor se păstrează și după murare sau coacere.

Capsaicina, compusul responsabil de iuțeala ardeilor, are efecte benefice importante.

„Capsaicina este un anticoagulant eficient, ajutând la prevenirea infarctului miocardic și a accidentului vascular cerebral”

Ardeii roșii conțin cea mai mare cantitate de capsaicină, iar acest lucru le dă culoarea intensă.

În ceea ce privește vitaminele, ardeiul verde gras are de două ori mai multă vitamina C decât citricele. Mai mult, ardeiul roșu iute are cu 330% mai multă vitamina C decât o portocală. În 100 de grame de ardei se găsesc 125 mg de vitamina C, adică doza zilnică recomandată pentru un adult. Totodată, conțin 0,8 mg de vitamina B6, 0,45 mg de vitamina K și o cantitate importantă de vitamina A sub formă de beta-caroten, antioxidant ce protejează arterele, nervii și țesuturile.

Ingrediente pentru piure de ardei copți:

• 500 g ardei copți și curățați
• 100 ml ulei sau 2 linguri maioneză
• sare după gust
• opțional: zeamă de lămâie sau usturoi pisat pentru aromă suplimentară