În perioada toamnei, multe gospodine aleg să își prepare zarzavat pentru ciorbă la borcan, o metodă tradițională de conservare a legumelor.
Pentru acest preparat, vor avea nevoie de următoarele ingrediente: 3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de păstârnac, jumătate de rădăcină de țelină, 2 ardei galbeni, 2 cepe, 1 ardei capia roșu, 1 legătură de pătrunjel verde și 50 g sare.
„Pasul inițial este curățarea legumelor de coajă, spălarea și tocare cubulete sau mărunt, în funcție de preferințele fiecăruia. Pătrunjelul verde se spală și se toacă mărunt. După ce toate legumele sunt tocate, se pun într-un bol și se amestecă bine”, explică una dintre gospodinele experimentate în conservarea legumelor pentru iarnă.
Pentru cantitatea de legume menționată mai sus, se vor folosi 2 borcane de 800g și unul de 370g, toate sterilizate în prealabil, atât borcanele cât și capacele. „Borcanele se umplu cu legume până aproape de buza de sus, lăsând puțin spațiu. Se poate opta și pentru borcane mai mici, în funcție de cantitatea pe care o dorim să o folosim la o mâncare”, adaugă sursa noastră.
Se recomandă presarea ușoară a legumelor cu o lingură, pentru ca acestea să fie bine așezate în borcan. Peste legume se adaugă câte o lingură rasă de sare, din cantitatea de 50 g menționată în lista de ingrediente. După distribuirea uniformă a sării, se completează cu apă rece și se capsează bine borcanele.
Ultimul pas constă în așezarea borcanelor într-o cratiță, pe un fund de cârpă, la distanță unele de altele, și turnarea de apă rece până la jumătatea cratiței. Borcanele se lasă la fiert aproximativ o oră, din momentul în care apa începe să clocotească. Focul se oprește, iar borcanele se lasă să se răcească complet.
„Borcanele pot fi depozitate în cămară, într-un loc răcoros, și rezistă întreaga iarnă. Sunt ideale pentru ciorbe sau mâncăruri cu legume”, conchide gospodina. Aceasta rețetă de preparare a zarzavatului la borcan este o soluție perfectă pentru a avea ingredientele necesare unei ciorbe gustoase, chiar și în mijlocul iernii.
