MURĂTURI MACEDONENE
Murăturile macedonene sunt o rețetă simplă și apreciată, pregătită din legume variate, puse împreună într-o saramură aromată. Legumele trebuie spălate bine, apoi tăiate rondele, iar varza se feliază subțire.
Morcovii se opăresc aproximativ cinci minute, după care se lasă la răcit și se feliază. Într-o oală se pun apa, oțetul, zahărul, sarea, uleiul și piperul negru. Amestecul se lasă la foc mic până începe să clocotească.
Lichidul obținut se toarnă peste legumele așezate în borcane, care trebuie puse pe prosoape pentru a evita șocul termic. Saramura se adaugă treptat pentru ca borcanele să se încălzească uniform, apoi acestea se închid ermetic. Preparatul poate fi consumat chiar din ziua următoare, fiind potrivit ca salată la diverse feluri de mâncare.
Lista de ingrediente pentru saramura destinată la 5 kg de murături include:
- 3 litri apă
- 1 litru oțet alimentar
- 150 g sare
- 200 g zahăr
- 10 g conservant*
- 5 g pirosulfit de potasiu (vinobran)*
- 1 plic piper negru boabe
Pentru prepararea saramurii, se fierbe mai întâi 1 litru de apă, care se lasă puțin la răcorit. În acest lichid se adaugă zahărul, conservantul, vinobranul și piperul boabe. Se amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate, apoi se toarnă restul de apă și oțetul. Este important ca lichidul să fie complet rece înainte de a fi pus peste legume.
O altă variantă este să combinați de la început apa cu oțetul și să adăugați treptat celelalte ingrediente. În acest caz, conservantul se dizolvă mai greu, fiind nevoie de amestecare mai îndelungată.
„Conservantul se adaugă întotdeauna în apă călduță, nu direct în fierbere.”
După ce legumele sunt acoperite cu saramură, borcanele se închid bine cu capace corespunzătoare. Vasul trebuie lăsat să stea 21 de zile fără a fi deschis. Abia după această perioadă se obține gustul complet, iar murăturile devin crocante și bine păstrate.
