Macarons
Desert franțuzesc
- 180 g migdale măcinate fin în pudra (cu râșnița de cafea)
- 200 g zahăr pudra din comerț (care conține și amidon)
- 4 albușuri crude (cca. 145 g)
- 40 g zahăr tos
- vanilie naturală sau 1 plic zahăr vanilat
- un vârf de cuțit sare
- colorant pudra
Cremă
- 200 g ciocolată albă de calitate
- 200 g smântână pentru frișcă cu min 30% grăsime
- 350 g zmeură proaspătă sau congelată
- Lichior de ciocolată
- 1 lingură nucă de cocos
-
Se bat albușurile cam 2-3 minute, până capătă consistentă. Se adaugă zahărul și se mixează totul timp de 10 minute până se obține bezeaua.
-
Separat, se amestecă făină de migdale cu zahărul pudră și se trece prin sită de 2-3 ori, iar apoi se adaugă bezeaua treptat.Totul se amestecă acum ușor, de jos în sus, cu paleta.
-
Consistența ar trebui să fie una cremoasa și fermă. Dacă amesteci prea puțin s-ar putea ca macaron-ul să iasă crăpat, iar dacă amesteci prea mult, va fi plat.
-
Pregătește o tavă tapetata cu hârtie de copt, iar cu un sac poș cu vârf rotund formezi macarons, cu un diametru de 3,5-4 cm. Se încălzește cuptorul cam la 150 degrade (în funcție de cuptor) și lași la copt cam 15 minute. Verifică dacă se dezlipesc ușor de pe hârtie, fără să lase semne – asta înseamnă că sunt gata.
Crema ganache
-
Zmeura o punem într-o sită la dezghețat, iar sub sită punem un bol în care să se scurgă siropul lor. Într-o cratiță mai groasă punem frișcă lichidă și ciocolată ruptă bucățele.
-
Punem pe aragaz la foc mic până ciocolată se topește complet, amestecând continuu în ea, dar să nu fiarbă. O băgăm la frigider pentru vreo 5-6 ore până se răcește bine și se întărește.
-
O scoatem apoi și mixăm crema până devine o spumă densă. Încorporăm nuca de cocoș și lichiorul de ciocolată.