Ciupercile, în ciuda faptului că sunt adorate de către gurmanzi datorită valorii nutritive ridicate și a capacității lor de a înlocui carnea în rețete, sunt deseori preparate incorect. Deși sunt o sursă importantă de vitamine precum B1, riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6) și acizi folici (B9), precum și minerale esențiale cum ar fi potasiul, magneziul, sodiul, cuprul, fierul și fosforul, există numeroase erori comise în pregătirea lor, potrivit experților.
Spălarea excesivă a ciupercilor este unul dintre cele mai comune greșeli, datorită tendinței acestora de a absorbi apa și de a-și pierde din savoare. Specialiștii recomandă curățarea lor cu un prosop de bucătărie sau cu o perie specială pentru a evita acest dezavantaj.
În plus, gătirea la foc necorespunzător poate conduce la alterarea gustului ciupercilor. Datorită conținutului ridicat de apă al acestora, ciupercile pot fierbe în propriul suc dacă sunt gătite la foc mic. În schimb, la un foc mare, apa se evaporă rapid, permițând ciupercilor să se rumenească și să capete o aromă intensă.
Un alt aspect neglijat în procesul de pregătire este gătirea ciupercilor în unt sau ulei. Acestea pot să se ardă dacă nu sunt gătite într-un mediu grăsos, astfel este important să se adauge grăsime după necesitate în timpul procesului de gătire.
De asemenea, acoperirea ciupercilor în timpul gătirii poate îngreuna evaporarea apei conținute de ciuperci, rezultând într-o preparare defectuoasă.
În fine, modul de tăiere al ciupercilor este și el crucial. Unele ciuperci, cum ar fi cele brune sau albe, nu trebuie să fie tăiate întotdeauna pentru a fi gătite corect. Specialiștii recomandă păstrarea acestora întregi în unele rețete pentru a obține o textură mai plăcută.
Astfel, pentru a obține o preparare optimă și valorificarea la maxim a beneficiilor nutriționale ale ciupercilor, este esențială evitarea acestor greșeli comune.