În lumea dinamica și plină de surprize a alimentației, o întrebare a început să se ridice cu îngrijorare: care este cel mai periculos tip de carne? Răspunsul, surprinzător sau nu, îți poate schimba complet percepția despre masa de seară.
Adevărul despre riscurile alimentare
Conform unui nou studiu realizat de o organizație non-profit, analizând peste 33.000 de cazuri de boli transmise prin alimente legate de produse reglementate de Departamentul Agriculturii din SUA, s-a descoperit că nuggets de pui, șunca și cârnații prezintă cel mai mic risc de îmbolnăvire alimentară.
Raportul, intitulat „Risky Meat: A Field Guide to Meat & Poultry Safety”, clasifică 12 categorii de carne și carne de pasăre pe baza rapoartelor despre izbucniri de boli și probabilitatea de spitalizare asociată cu patogenii cel mai frecvent raportați în aceste alimente.
Vinovatul major: Carnea tocată
Carnea tocată și puiul nu numai că sunt responsabile pentru cel mai mare număr de izbucniri și cazuri de boli, dar aceste boli tind să fie mai severe. Bacteria letală E. coli O157:H7, de exemplu, a fost responsabilă pentru 100 de izbucniri asociate cu carnea tocată în perioada de studiu de 12 ani.
Deseori se raportează izbucniri de boli de la carnea tocată și pui, și prea des provoacă boli debilitante – boli care duc la spitalizare
Cea mai înaltă categorie de risc
Îmbolnăvirile cauzate de Salmonella pun puiul în categoria „cel mai mare risc” alături de carnea tocată. Campylobacter, o bacterie de asemenea asociată cu puiul, deși rar cauzează izbucniri, este considerată a provoca un număr mare de îmbolnăviri individuale.
Producătorii de carne și de pasăre trebuie să poarte responsabilitatea principală pentru a menține patogenii departe de produsele lor, dar când vine vorba de carne tocată, pui și alte cărnuri crude, restaurantele și gospodinele trebuie să le trateze ca materiale periculoase și să ia măsuri pentru a minimiza riscul
Riscuri medii și scăzute
Carnea de grătar, carnea deli, porcul (excluzând șunca și cârnații) și rostbeef-ul intră în categoria „risc mediu”. Listeria monocytogenes, deși nu este o cauză comună de izbucniri, este o preocupare majoră la carnea deli.
Nuggets de pui, șunca și cârnații se încadrează în categoria „risc scăzut”, reflectând frecvența și gravitatea mai redusă a bolilor. Norovirus este o cauză obișnuită de infecții din alimente din această categorie, ceea ce sugerează că manipularea necorespunzătoare a alimentelor, cum ar fi spălarea insuficientă a mâinilor de către lucrătorii din restaurante, poate fi responsabilă pentru mai multe boli decât alimentele în sine.