Gospodinele care se confruntă cu problema apariției floarei în borcanele de legume pentru iarnă pot folosi un truc simplu pentru a rezolva această situație neplăcută. Astfel, pentru a preveni apariția floarii, se recomandă adăugarea frunzelor de viță-de-vie peste zarzavatul din borcane. Aceste frunze vor împiedica formarea floarei și vor ajuta la menținerea culorii și texturii legumelor în timpul păstrării.
Procedura este simplă și constă în adăugarea frunzelor de viță-de-vie deasupra zarzavatului din borcanele bine spălate și umplute cu legume proaspete. Apoi, borcanele se pun într-o oală mare cu apă și se fierb timp de aproximativ o oră. După fierbere, borcanele se scot din apă și se lasă să se răcească înainte de a fi șterse și depozitate în cămara sau într-un loc întunecat și răcoros pentru iarnă.
Chiar dacă în prezent legumele sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, încă există gospodine care preferă să-și pregătească propriul zarzavat pentru a avea disponibile legume proaspete și delicioase în timpul iernii. Pentru aceasta, există o rețetă simplă și gustoasă de zarzavat fără conservanți, așa cum bunicile noastre obișnuiau să pregătească.
Ingrediente necesare pentru rețeta de zarzavat:
- 1 kg de ardei multicolori, din toate soiurile;
- 1 kg de morcovi;
- 300 gr de păstârnac;
- 300 gr de rădăcină de pătrunjel;
- 300 gr țelină;
- 3 kg de roșii;
- 2 legături de pătrunjel verde;
- 2 crenguțe de țelină;
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată.
Mod de preparare:
Primul pas în pregătirea zarzavatului este curățarea și pregătirea legumelor. Morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul se curăță, se clătesc cu apă rece și se lasă să se scurgă. După scurgere, legumele se toacă sau se răzuiesc, în funcție de preferințe.
Ardeii se spală, se curăță și se toacă după gust. Verdețurile se spală și se lasă să se scurgă.
Pentru a decoji roșiile, se pune apă într-o cratiță și se aduce la punctul de fierbere. Roșiile se scufundă în apă și se lasă să se opărească timp de aproximativ un minut. Apoi, se transferă roșiile într-un vas cu apă rece pentru a opri procesul termic. Se decojește roșiile, îndepărtând cotoarele, și se toacă în cuburi.
Frunzele de țelină, împreună cu lujerii, și pătrunjelul verde se toacă mărunt.
Legumele și verdețurile pregătite se pun într-un bol încăpător, se adaugă sarea și se amestecă bine. Se lasă să stea în bol timp de 10-15 minute, pentru a se forma lichid.
În același timp, se pot steriliza borcanele și capacele folosind metoda obișnuită.
După ce legumele au stat suficient de mult cu sarea în bol, se scurg bine și se umplu borcanele sterilizate cu zarzavat. Se toarnă puțin din lichidul format peste legume, până când borcanele sunt umplute. Capacele se închid ermetic.
Dacă mai rămâne lichid de la legume, acesta poate fi păstrat în sticle la frigider pentru a fi folosit ulterior în rețete diferite.
Borcanele cu zarzavat se pun într-o cratiță mare cu apă și se fierb timp de aproximativ 50-60 de minute, de când apa din cratiță începe să fiarbă.
După fierbere, borcanele se lasă în apă până se răcesc complet. Apoi, se usucă bine și se depozitează în cămara sau într-un loc răcoros pentru a fi păstrate pentru iarnă.
Pentru a evita înmuierea legumelor sau formarea floarii, se recomandă adăugarea unei linguri de sare neiodată la fiecare kilogram de zarzavat. Astfel, legumele vor fi păstrate într-o stare bună și gustoasă pe parcursul iernii.
Acum ai descoperit trucul pentru a păstra zarzavatul la borcan fără să facă floare și ai și rețeta pentru a pregăti propriul zarzavat. Așadar, nu mai sta pe gânduri și treci la treabă. Iarna să te găsească cu borcanele pline de legume proaspete și delicioase!