Câtă ceapă trebuie să pui la 1 kilogram de carne pentru sarmale. Secretul unui gust senzațional

Sarmalele rămân în topul preferințelor culinare ale românilor, mai ales în perioadele festive, iar gustul lor depinde de câteva detalii simple, dar esențiale. Unul dintre cele mai importante ingrediente este ceapa, care trebuie folosită în proporția corectă pentru ca preparatul să iasă fraged și aromat.

Concret, la un kilogram de carne, se recomandă aproximativ 400 de grame de ceapă, ceea ce înseamnă 1-2 cepe mari.

Cantitatea de orez și ceapa

Un alt ingredient de bază este orezul, dar acesta nu trebuie folosit în exces. Gospodinele cu experiență știu că orezul ar trebui să reprezinte cam 10% din cantitatea totală de carne. Dacă se depășește acest procent, sarmalele pot deveni seci sau se pot destrăma în timpul fierberii.

De asemenea, „nu se pun ouă în compoziție, pentru că sarmalele vor fi tari” , se precizează în rețetă.

Ceapa nu doar că adaugă aromă, dar contribuie și la textura moale a umpluturii, datorită dulceaței pe care o oferă atunci când este călită corect. Rețeta recomandă ca aceasta să fie gătită înainte de a fi amestecată cu restul ingredientelor.

Rețeta variază în funcție de regiune, dar sunt câteva reguli generale valabile peste tot. Spre exemplu, unele gospodine adaugă și puțină țelină rasă sau morcov, pentru un plus de gust. Mălaiul – două linguri – este un alt ingredient surpriză, care ajută la legarea compoziției.

Lista de ingrediente necesare pentru sarmale:

• 1 kg pulpă de porc
• 200 g piept sau pulpă de vită cu grăsime
• 2-3 cepe mari (aproximativ 400 g)
• 100 – 150 g orez cu bob rotund
• 1 morcov mic
• 1 lingură țelină rădăcină rasă
• 2 linguri mălai
• Sare, piper, coriandru, cimbru, boia dulce, boia iute, ardei iute, chimen măcinat
• Mărar și pătrunjel
• 1-2 linguri de untură sau ulei
• Pastă de tomate sau suc de roșii
• 1 cană vin alb (aproximativ 200 ml)
• Varză proaspătă sau murată

„Este știut faptul că ceapa multă dă dulceață sarmalelor și le face fragede.”

„Nu se pun ouă în compoziție, pentru că sarmalele vor fi tari.”

„Orezul trebuie să reprezinte 10% din cantitatea de carne pe care o folosiți.”

Modul de preparare este la fel de important ca alegerea ingredientelor. După ce ceapa este tocată mărunt și călită în untură sau ulei, se adaugă orezul spălat, împreună cu morcovul ras fin și țelina. Se lasă câteva minute pe foc, apoi se adaugă carnea tocată, condimentele, mălaiul și verdeața. Amestecul trebuie să fie omogen, dar nu compact – compoziția nu trebuie presată prea tare, pentru ca sarmalele să rămână fragede la fiert.

Varza, fie proaspătă, fie murată, trebuie pregătită înainte. În cazul verzei murate, foile se desfac și se aleg cele mai subțiri pentru rulat. Dacă este varză proaspătă, se opărește în apă cu sare pentru a deveni flexibilă. Apoi, compoziția se rulează în foi, capetele se înfundă spre interior, și sarmalele se așază în straturi, într-o oală căptușită cu varză tocată.

Fiecare strat de sarmale se poate presăra cu puțin cimbru, iar la final se adaugă pasta de roșii sau sucul de roșii amestecat cu vin alb. Acest lichid trebuie să acopere aproape complet sarmalele, pentru a se înăbuși bine. Se fierb la foc mic câteva ore sau se dau la cuptor, în funcție de preferințe.

Sarmalele se servesc, de obicei, cu mămăligă, smântână sau iaurt, în funcție de gusturi. În unele regiuni se mai adaugă și câteva felii de afumătură printre sarmale, pentru un gust mai intens.

„Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele românilor, mai ales în preajma sărbătorilor de iarnă.”

„Gospodinele noastre au diferite trucuri, pentru ca gustul lor să fie unul foarte bun.”

„Fiecare gospodină face sarmale cum știe ea mai bine sau după rețete din bătrâni.”

Indiferent de variațiuni, proporția corectă a ingredientelor și respectarea pașilor de bază rămân cheia unei rețete reușite. Trucul cu ceapa, în special, este considerat esențial pentru ca sarmalele să aibă gustul acela „ca la mama acasă”.