Celebrul chef Sorin Bontea a împărtășit rețeta sa personală pentru drob de miel, o mâncare tradițională pentru masa de Paște. Secretul său culinar, ce îl deosebește de modul în care este pregătit acest fel de mâncare în gospodăriile românești, constă în înăbușirea organelor de miel, în loc să le fierbe, pentru a obține un gust savuros și intens.
Ingrediente necesare pentru rețeta lui Chef Bontea sunt 2 kg organe de miel și puțină carne de miel, prapur, cinci cepe, mărar și pătrunjel în cantități mari, sare, cinci ouă și puțin ulei. Bucătarul insistă pe faptul că organele de miel nu trebuie fierte, pentru a nu pierde din gust. În schimb, el recomandă înăbușirea acestora.
Pasul inițial presupune tăierea organelor în cuburi mici, care vor fi apoi înăbușite în puțin ulei. Acestea vor fi lăsate pe foc suficient timp pentru ca apa să scadă și sângele să fie complet eliminat din compoziție. Între timp, cele cinci cepe sunt curățate și tocate mărunt, urmând a fi călite într-o tigaie separată.
După terminarea înăbușirii, organele nu trebuie să fie complet gătite, ci puțin moi sau crude. Se trec apoi prin mașina de tocat, împreună cu mărarul și pătrunjelul. Compoziția rezultată este amestecată cu carnea, ceapa tocată și ouăle crude. Dacă este necesar, se mai poate adăuga pătrunjel, mărar sau ceapă, în funcție de preferințe.
Secretul constă în obținerea unei compoziții omogene, în care se adaugă sare și piper după gust. Aceasta se așază într-o tavă mare, unsă anterior cu ulei. Drob-ul este copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Opțional, se pot adăuga ouă fierte în interiorul compoziției, înainte de a fi introdusă în cuptor.
Dacă drobul se desprinde singur de pe marginile formei și este rumen, acesta este gata și poate fi lăsat să se răcească. Chef Bontea a menționat că soția sa obișnuiește să fiarbă organele de miel, însă el preferă metoda înăbușirii, pentru a păstra un gust intens al drobului.