Un start-up din Italia, numit Nutrinsect, și-a deschis porțile în scopul de a oferi o alternativă sustenabilă și hrănitoare la ingredientele tradiționale, prin introducerea greierilor comestibili în dieta obișnuită. Fondatorul Jose Cianni, împreună cu partenerul său, au început această afacere într-un fost depozit din Montecassiano, începând să crească mii de greieri cu intenția de a-i transforma în făină bogată în proteine.
Cianni evidențiază eficiența resurselor necesare creșterii greierilor, subliniind că pentru producerea unui kilogram de făină de greieri este nevoie doar de cinci litri de apă, spre deosebire de 15.000 de litri necesari pentru un kilogram de carne de vită. Această practică nu doar că este sustenabilă, dar sprijină și lupta împotriva schimbărilor climatice, producând două tone de făină de greieri pe lună. În ceea ce privește impactul asupra mediului, greierii sunt crescuți într-un mod care minimizează durerea, fiind plasați într-un aparat care reduce încet temperatura până adorm și mor.
Pizza cu greieri este o noutate introdusă de Carlo Del Buono, un pizzer de lângă Roma, care experimentează cu acest ingredient intrigant. El amestecă făina de greieri cu aluatul tradițional de pizza, rezultând o pizza crocantă și gustoasă pe care intenționează să o ofere clienților săi. Cu toate acestea, introducerea făinii de greieri în bucătăria italiană stârnește reacții mixte din partea consumatorilor, de la scepticism la acceptare. În ciuda opiniilor divergente, Del Buono și Cianni sunt determinați să continue promovarea greierilor ca alternativă sustenabilă la sursele tradiționale de proteine.
În concluzie, pizza cu greieri reprezintă nu doar o curiozitate culinară, ci și o propunere serioasă pentru un viitor mai sustenabil. Atât Nutrinsect cât și Carlo Del Buono demonstrează prin inovația lor că alternativele de proteine sustenabile pot fi nu doar posibile, dar și delicioase.