În fiecare an, pe măsură ce se apropie sărbătorile pascale, tradițiile culinare își fac simțită prezența în casele românilor, iar pasca cu brânză și stafide nu lipsește din meniul festiv.
Acest desert, cu o vechime impresionantă în cultura gastronomică românească, îmbină gustul dulce-acrișor al stafidelor cu textura cremoasă a brânzei de vaci, toate acestea fiind accentuate de aromele subtile de rom, vanilie și coajă de lămâie. Rețeta tradițională, care a fost transmisă din generație în generație, rămâne o alegere populară, fiind considerată de mulți un element indispensabil pe masa de Paște.
Prepararea acestei delicatese începe cu înmuierea stafidelor în rom, whisky sau, pentru cei care preferă o variantă non-alcoolică, apă caldă. Această etapă este crucială pentru a asigura că stafidele vor fi suficient de moi și pline de aromă când vor fi adăugate în compoziție. Urmează amestecarea gălbenușurilor cu brânza de vaci, zahărul, stafidele hidratate, coaja de lămâie rasă și esența de vanilie sau zahăr vanilat, până la obținerea unei compoziții omogene.
Un aspect important de luat în considerare este consistența brânzei de vaci, care variază în funcție de umiditatea acesteia. Acesta influențează cantitatea de făină necesară; o brânză mai uscată va necesita mai puțină făină, pe când una mai umedă va necesita mai mult. Făina, amestecată cu un plic de praf de copt și un praf de sare, se adaugă treptat până când se obține o compoziție fără cocoloașe.
Albușurile, bătute spumă cu un praf de sare, sunt încorporate cu grijă în amestecul de brânză, contribuind la aerarea și ușurarea texturii finale a pascăi. Compoziția, care nu trebuie să fie nici prea fluidă, nici prea densă, se toarnă într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină sau griș, pregătită pentru coacere.
Coacerea se realizează în două etape: inițial, la o temperatură de 180 de grade Celsius timp de 15 minute, după care temperatura este redusă la 160 de grade Celsius și coacerea continuă încă 35-40 de minute. Prezența unei cruste aurii și testul cu scobitoarea sunt indicii că pasca este coaptă la perfecțiune. Este esențial ca desertul să se răcească încet, pentru a păstra textura și aromele dezvoltate în timpul coacerii.
Această rețetă tradițională de pasca cu brânză și stafide, prin simplitatea și bogăția sa de arome, continuă să fie o prezență iubită și așteptată pe mesele românilor în perioada sărbătorilor pascale, aducând împreună familii și prieteni în jurul unor momente de bucurie și comuniune.